Whipped feta lunch bowl met avocado

Met deze whipped feta lunch bowl met avocado in de achtertuin genieten van de lentezon. Zo gek is dat thuiswerken ineens nog niet. Deze bowl heeft alles wat je wilt op een lenteachtige dag; romige avocado, voedzame quinoa, frisse tomaatjes, knapperige radijsjes en dan die whipped feta. Deze opgeklopte feta kom ik vaak tegen op mijn favoriete Amerikaanse foodblogs, dus het werd tijd om het eens uit te proberen. En wat blijkt? Het is echt mega lekker! Je klopt Griekse yoghurt, fetakaas en knoflook op en voegt verse kruiden toe naar smaak, in mijn geval dille en bieslook. Klaar in een minuutje en heel erg lekker romig!

whipped feta lunch bowl

Installeer jezelf in de tuin, schenk een groot glasijswater met citroen voor jezelf in en geniet in het zonnetje van je whipped feta lunch bowl met avocado!

Meer salade recepten:

whipped feta lunch bowl
Ester van Hutspot en Hotspot

Hi foodie!

Ik ben Ester en ik hoop met mijn recepten jouw liefde voor eten (verder) aan te wakkeren. Deze variëren van easy gerechten op maandag tot uitgebreide Sunday Dinners met de hele familie. Mijn doel is simpel; feeding family & friends met vers eten, bestaande uit niet te ingewikkelde maaltijden.

Wil je mijn dagelijkse foodie adventures volgen? Dat kan op Instagram. 

KokenKoken

Taco Tuesday recepten

Whipped feta lunch bowl met avocado

Bereiding:
Kooktijd:
Totale tijd:
10 MIN.
0 MIN.
10 MIN.
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
Share on print

Porties:

2

Ingrediënten:

  • 150 gram quinoa
  • 10 romaatjes
  • 1 avocado
  • 8 radijsjes
  • 1/2 komkommer
  • 1 citroen
  • handje ongebrande amandelen
  • 1 blok fetakaas à 150 gram
  • 50 gram Griekse yoghurt
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel olijfolie
  • zwarte peper
  • verse dille
  • verse bieslook

whipped feta lunch bowl

Instructies:

  • Kook de quinoa volgens de verpakking. Wil je wat meer smaak geven aan je quinoa, dan kun je er eventueel voor kiezen om een bouillonblokje toe te voegen tijdens het koken.
  • Breek de feta in een paar brokken en doe in een hakmolen (een kom met staafmixer werkt ook als je geen hakmolen bij je staafmixer hebt).  Voeg de Griekse yoghurt, het teentje knoflook en 1 theelepel goede olijfolie toe.
  • Meng alles samen tot je een romige massa hebt.
  • Voeg wat fijngesneden verse kruiden en verse peper toe en roer alles nog even door met een lepel. 
  • Giet de quinoa af en maak je bowl op. Whipped feta aan de ene kant, quinoa aan de andere en de rucola weer in een andere hoek.
  • Snijd de avocado in dunne plakken en leg deze op je bowl.
  • Snijd ook de tomaatjes, radijsjes en komkommer in dunne plakken en verdeel alles over je bowl.
  • Top alles af met verse kruiden, wat ongebrande amandelen en verse peper. Ik vind het ook lekker om een half citroentje over mijn bowl uit te knijpen.

whipped feta lunch bowl
Share on pinterest
Pinterest

Volg jij Hutspot & Hotspot trouwens al op Pinterest? Nee? Doen hoor, dan krijg je alle nieuwe recepten gewoon rechtstreeks in je feed! 

Wat vind jij van dit recept?