Boerenkoolsalade met quinoa, avocado en granaatappelpitjes…de ultieme veggie salad!

Deze boerenkoolsalade met quinoa is skinny, lowcarb, super healthy. Maar deze salade met avocado, citroen, sojasaus en granaatappeltjes is vooral gewoon heel erg lekker. Mijn tip; maak meteen een dubbele portie zodat je én niet met een halve zak boerenkool blijft zitten én meteen je lunch voor morgen klaar hebt!

Ester van Hutspot en Hotspot

Hi foodie!

Ik ben Ester en ik hoop met mijn recepten jouw liefde voor eten (verder) aan te wakkeren. Deze variëren van easy gerechten op maandag tot uitgebreide Sunday Dinners met de hele familie. Mijn doel is simpel; feeding family & friends met vers eten, bestaande uit niet te ingewikkelde maaltijden.

Wil je mijn dagelijkse foodie adventures volgen? Dat kan op Instagram. 

KokenKoken

Taco Tuesday recepten

Boerenkoolsalade met quinoa, avocado en granaatappelpitjes…de ultieme veggie salad!

Bereiding:
Kooktijd:
Totale tijd:
10 MIN.
10 MIN.
20 MIN.
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
Share on print

Porties:

2

Ingrediënten:

  • Halve zak boerenkool
  • 150 gram quinoa
  • 1 bouillonblokje
  • 1 eetlepel sojasaus
  • half zakje pijnboompitjes
  • granaatappel
  • kalamata olijven
  • 1 avocado
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 citroen
  • zeezout
  • zwarte peper

Instructies:

  • Kook de quinoa zoals op de verpakking staat. Ik voeg bijna altijd een bouillonblokje toe als ik quinoa kook, dat geeft het net even wat meer smaak. Kijk overigens ook altijd vooraf op de verpakking van de quinoa en check of je de korreltjes nog moet wassen.
  • Roerbak de boerenkool in een wok en voeg de pijnboompitjes en de sojasaus toe. Meng de boerenkool met de quinoa wanneer die klaar is.
  • Maak een dressing van wat citroenrasp, citroensap, verse peper, zeezout en de olijfolie. Meng dit met de boerenkool en quinoa. Schep de salade op een bord.
  • Snijd de avocado in mooie dunne plakjes en beleg de salade hiermee. Maak af met kalamata olijven en granaatappeltjes!

Share on pinterest
Pinterest

Volg jij Hutspot & Hotspot trouwens al op Pinterest? Nee? Doen hoor, dan krijg je alle nieuwe recepten gewoon rechtstreeks in je feed! 

Wat vind jij van dit recept?