Amatriciana Spaghetti met Pancetta, Parmezaan en Basilicum; zo simpel, zo makkelijk en toch (zoals bij de meeste simpele pasta’s en pizza’s) zo heerlijk smaakvol. Amatriciana is de naam van een klassieke Italiaanse pastasaus afkomstig uit een Italiaanse plaatsje genaamd Amatrice, om de hoek van Rome. In het originele recept gebruiken ze varkenswang, maar dat is a. slecht verkrijgbaar in Nederland en b. ik denk niet dat de dochters van mijn vriend dat eten. Het worden door Pancetta blokjes, die ik lekker uitbak. Vervolgens fruit ik knoflook, rode peper en een sjalot en stoof ik de tomaatjes in ongeveer een half uur tot een fantastische verse pastasaus. Zalig!