Zoete aardappelsoep met kokos en limoen. Dit soepje is één van mijn long time favorites! Ik bedacht hem ooit als soepje voor een familiediner waar iedereen een gang moest koken. Eigenlijk baalde ik een beetje dat ik de soep moest verzorgen, want dat vond ik toch een beetje saai. Om het wat specialer te maken besloot ik toen om met zoete aardappels aan de slag te gaan, die waren toen namelijk nog niet op elke hoek van de straat te koop.
Tegenwoordig verkoopt wel iedere supermarkt wel zoete aardappels. Hoewel ze eruit zien als gewone aardappels aan de buitenkant, zijn de twee knollen eigenlijk niet eens familie van elkaar. Zoete aardappels smaken meer een beetje zoals wortels. Samen met verse gember, knoflook, kokos en limoen creëer je een bijzondere (Aziatische) smaakcombinatie. Serveer deze zoete aardappelsoep met brood en gezouten boter of een frisse salade.
Een simpele tip nog: in dit recept gebruik je een staafmixer. Laat na het gebruik simpelweg even de wasbak vol water lopen en zet de staafmixer er even in. Instant clean!
Ik ben Ester en ik hoop met mijn recepten jouw liefde voor eten (verder) aan te wakkeren. Deze variëren van easy gerechten op maandag tot uitgebreide Sunday Dinners met de hele familie. Mijn doel is simpel; feeding family & friends met vers eten, bestaande uit niet te ingewikkelde maaltijden.
Wil je mijn dagelijkse foodie adventures volgen? Dat kan op Instagram.
Porties:
Een simpele tip nog: in dit recept gebruik je een staafmixer. Laat na het gebruik simpelweg even de wasbak vol water lopen en zet de staafmixer er even in. Instant clean!
@hutspotenhotspot
Volg jij Hutspot & Hotspot trouwens al op Pinterest? Nee? Doen hoor, dan krijg je alle nieuwe recepten gewoon rechtstreeks in je feed!
